安溪铁观音的制作技艺在我国茶类中别具一格。安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，发明半发酵的独特制茶工艺，由此制成乌龙茶。安溪铁观音传统制作技艺由采摘、初制、精制三个部分组成。采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练采摘。初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。
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