福鼎白茶因制成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。其制作不炒不揉，文火足干，使适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质。其初制工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序，其流程为：鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔。精制工艺流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱。受气温影响，白茶制作技艺分为正常气候初制和不正常气候初制。
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